La receta de pescado que prepararás durante todo el verano.. Con clase gratis para cocinar mariscos Kitty Greenwald es chef, 

https://www.wsj.com/articles/the-fish-recipe-youll-be-making-all-summer-long-11621007197?mod=hp_listc_pos3

Pargo rojo frito con chimichurri de mango: Es rápido de hacer, visualmente impresionante, picante, picante, sabroso y sensacional.

HELLO SUNSHINE En esta receta, el mango verde aporta un sabor y color brillantes a la salsa chimichurri herbácea y vigorosa.

FOTO: CHELSIE CRAIG PARA EL DIARIO DE WALL STREET, ESTILIZADO DE ALIMENTOS DE PEARL JONES, ESTILIZADO DE PROPIO DE SOPHIE STRANGIO

Por Kitty Greenwald

14 de mayo de 2021 11:46 am ET

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“ LA TRADICIÓN ES GRANDE , pero no creo que debas estar en deuda con ella”, dijo la chef Rashida Holmes. "Es divertido de jugar". En su receta final de Slow Food Fast, el pargo rojo entero condimentado y frito, un plato con raíces caribeñas, se condimenta con un chimichurri de mango de la invención del chef. "Me encanta la forma en que la acidez del mango funciona con las especias", dijo.

Antes de cocinar el pescado, la Sra. Holmes frota una pasta aromática de ajo, jengibre, cúrcuma y otras especias. Después de una rápida fritura en un charco poco profundo de aceite, el pargo está crujiente por fuera, suculento y escamoso por dentro; freírlo entero evita que se cocine demasiado.

La Sra. Holmes recomienda usar una sartén pesada para freír y dejar el pescado solo hasta que se endurezca la corteza. Si se cae un poco de condimento al darle la vuelta, no se preocupe. Una buena cucharada de chimichurri de mango cubrirá cualquier inconsistencia. Perdonador, visualmente impresionante y lleno de sabor vibrante, este será un plato deslumbrante para el regreso de las cenas. Pero también es lo suficientemente rápido y de baja presión para cualquier noche de la semana.

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—Kitty Greenwald es chef, escritora gastronómica y coautora de 'Slow Fires' (Clarkson Potter)

Nota dela autor del blog : eso de la sartén pesada , significa que la sarten es de metal grueso,  asi el calor se transmite por todos lados y no se concentra en un  punto , pero si la sarten es delgadita  y esta en contacto con el pescado, la temperatura puede subir a mas de 150 o 200 grados celsius y quemarse el pescado, así este crudo por otra parte.