Estas podrían ser las próximas grandes tendencias en alimentos y bebidas
- El Summer Fancy Foods Show, organizado por la Specialty Foods Association, regresó al Centro de Convenciones Jacob K. Javits en Nueva York.
- La feria comercial se ha ganado la reputación de ser un lugar para descubrir los próximos grandes sabores, alimentos y bebidas que dominarán los menús y los estantes de los supermercados.
- Algunas de las tendencias destacadas incluyeron la miel como sabor, llevar pescado para llevar y sabores de salami más aventureros.
Las nuevas tendencias en alimentación suenan como un regreso a la dieta de los hombres de las cavernas: el pescado es la proteína más de moda, la miel es el sabor del día y la carne de caza es una mejora en las tablas de embutidos.
Esto es lo que se desprende de los cientos de artículos que se exhiben en Summer Fancy Food Show, una feria comercial organizada por la Specialty Food Association que se ha ganado la reputación de ser un lugar para detectar los próximos grandes sabores, alimentos y bebidas que dominarán los menús y las tiendas de comestibles. estantes. El espectáculo anual regresó al Centro de Convenciones Jacob K. Javits en Nueva York esta semana, de domingo a martes.
Más de 2.400 empresas expusieron sus alimentos y bebidas para los asistentes, entre los que se incluyen operadores de restaurantes, minoristas de alimentos especializados y buscadores de tendencias. Entre las tendencias de ferias anteriores que se están abriendo camino hacia el paladar de los consumidores en general se encuentran el yuzu, los hongos y los sofisticados sustitutos del alcohol.
Las ferias anteriores también han sido un trampolín para las pequeñas marcas que buscan una audiencia más amplia. Honest Tea, Ben & Jerry’s y Tate’s Bake Shop se encuentran entre las empresas que asistieron a la feria en sus inicios en su camino para convertirse en marcas de consumo reconocidas que ahora pertenecen a los actores más importantes de la industria.
A continuación se muestran algunos de los aspectos más destacados del Summer Fancy Food Show de este año:
Miel - como sabor
Los seres humanos han estado comiendo miel durante miles de años, pero está ocupando un lugar central como sabor entre algunos fabricantes de alimentos y bebidas. En el informe preliminar de la SFA sobre el programa, sus observadores de tendencias destacaron la miel y señalaron sus beneficios para la salud.
La miel fue la estrella tanto en las comidas como en las bebidas durante todo el programa. Green Bee mostró su refresco de miel, que incluye un sabor a sidra de panal. Owl Creek Organics & Natural Flavors mostró cremas para untar con miel, con sabores que van desde café moca hasta limón con semillas de amapola. Y la empresa holandesa Klepper & Klepper utilizó miel como saborizante para su regaliz.
Pescado enlatado
En años anteriores, el pescado enlatado se relegaba principalmente a los stands de los pabellones español y portugués. Pero este año, los expositores mostraron sus productos de pescado enlatado en todo el recinto ferial.
TikTok ayudó a impulsar la tendencia del pescado enlatado el año pasado, impulsando las ventas de sardinas enlatadas. Ahora, las empresas de alimentos especializados están respondiendo.
Este no es el atún enlatado de antaño. Hay más sabores, diferentes variedades de mariscos y envases más modernos. Wildfish Cannery, una empresa con sede en Alaska fundada en 1987, mostró un nuevo diseño retro para su salmón rojo, lo que le da un toque más sofisticado. Krill Arctic Foods exhibió su carne de krill enlatada, que puede carecer del mismo atractivo en su envase, pero presume del perfil nutricional del alimento.
Pescado para llevar
Los expositores también mostraron nuevas formas de comer pescado sobre la marcha, con la esperanza de capitalizar el deseo de los consumidores de mayor comodidad y más proteínas en sus dietas. La asociación nombró los “snacks saciantes” como una de las tendencias que ha estado observando.
Acme Smoked Fish destacó sus nuevos kits de refrigerio Lox in a Box, disponibles con queso crema o aguacate. Legend of Master International, un proveedor de alimentos asiáticos, probó sus palitos de pastel de pescado Kani, hechos para comer como queso en hebras o para cocinar.
Charcutería mejorada
Al igual que el pescado enlatado, la popularidad de las tablas de embutidos debe mucho a las redes sociales, donde los usuarios pueden deslumbrar a sus seguidores con elaboradas presentaciones de carnes, quesos y frutas en conserva.
Las empresas en el Summer Fancy Food Show mostraron algunas opciones nuevas para mejorar la charcutería, especialmente el salami. Tempesta Artisan Salumi ofreció salami con sabor a trufa negra, mientras que la selección de Salt & Twine incluía un sabor a mezcal y lima salada.
Pero los expositores no se limitaron a divertirse con los sabores. Algunos están buscando más allá del cerdo para elaborar la carne curada. El salami de Driftless Provisions utiliza alce, venado y bisonte junto con cerdo. La línea de salami de Fossil Farms incluía cordero y carne de res wagyu.
Maridaje de aperitivos
¿Qué sería de un cóctel o una copa de vino sin un aperitivo para acompañarlos? Dirigidos a los consumidores que necesitan ayuda para encontrar el maridaje perfecto, tanto Wine Chips como The Drinks Bakery mostraron sus aperitivos, creados para consumirse con bebidas alcohólicas específicas.
La empresa escocesa Drinks Bakery vende “galletas para beber”. Sus galletas de parmesano, piñones tostados y albahaca (llamadas crackers en Estados Unidos) se pueden comer con aproximadamente 20 bebidas, desde una cerveza sin alcohol hasta un trago de whisky.
Wine Chips, por otro lado, vende rodajas de papa gruesas especialmente diseñadas para picar mientras se bebe vino. Por ejemplo, su sabor Sel Gris, llamado así por la sal marina francesa, está hecho para combinar con cualquier vino espumoso, como el champán.
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