Los hábitos alimenticios del presidente Chávez desencadenaron su eventual cáncer colorrectal, el pollo a la brasa con carbón vegetal, las carnes a la parrilla y las papas fritas son alteradas dando lugar a agentes cancerigenos potentes.
En Perú en el tercer domingo de julio (fue ayer ,no quise escribirlo antes para no ser aguafiestas) se celebra el día del pollo a la brasa y es un plato típico de Perú y muy sabroso, cuando se hace tarde uno va al centro de madrugada y encuentra una polleria que lo prepara, ha hecho escuela en todo el mundo, y el mismo Chef peruano Gaston Acurio recomienda cocinarlo con carbón vegetal para que sea mas rico.
Pero hay un detalle al cocinarlo en una cavidad encerrada como un horno al carbón cuando gotean las grasa y aceites a las brasas dan llamas rojas de combustión incompleta y se forman compuestos aromáticos poli nucleares como el peligroso benzopireno y otros compuestos aminados heterocíclicos. y se quedan adheridas en la grasita del pollo en su piel.
Cuando el presidente Chávez comunico su eventual cáncer, le di una leidita a un libro de genética de Passarge alumno de los premios novel Watson y Crick que elucidaron la estructura helicoidal del ADN.
Leyendo sobre la proteína p53 un guardián del genoma encontré lo siguiente.. “el benzopireno activado induce mutaciones en los codones 175,248 y 275 aunque en el grafico indica mas bien un pico en el 273 “….(el codon es una triada de pares de genes que fabrican un aminoácido y esos codones a la larga sintetizan proteínas ) esta escrito en la pagina 322 del libro de genetica de Passarge de la editorial medica panamericana 2da edicon del 2004..
De alli me fui a la wikipedia para saber que es el benzopireno que no lo recordaba y encontré lo siguiente:
Benzopireno
http://es.wikipedia.org/wiki/Benzopireno
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno (a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
El a-benzopireno pertenece a una clase de hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicas consistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos.
En especial, el a-benzopireno es uno de los derivados de mayor factor de riesgo, tras largos periodos de consumo, puede desencadenar desórdenes celulares produciendo cáncer.
Esta considerada la novena sustancia más peligrosa debido a su potencial tóxico en la salud humana por la Comprehensive Environmental Response, Compensation, and Liability Act of de la Agency for Toxic Substances and Disease Registry de los Estados Unidos.[1]
El a-benzopireno se produce por condensación de cinco anillos de benceno durante los procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600 °C (incendios forestales, carbón, petróleo, grasas), en especial cuando estos son parciales. El consumo de tabaco es una fuente de benzopireno, así como algunos procesos indu…
En Perú en el tercer domingo de julio (fue ayer ,no quise escribirlo antes para no ser aguafiestas) se celebra el día del pollo a la brasa y es un plato típico de Perú y muy sabroso, cuando se hace tarde uno va al centro de madrugada y encuentra una polleria que lo prepara, ha hecho escuela en todo el mundo, y el mismo Chef peruano Gaston Acurio recomienda cocinarlo con carbón vegetal para que sea mas rico.
Pero hay un detalle al cocinarlo en una cavidad encerrada como un horno al carbón cuando gotean las grasa y aceites a las brasas dan llamas rojas de combustión incompleta y se forman compuestos aromáticos poli nucleares como el peligroso benzopireno y otros compuestos aminados heterocíclicos. y se quedan adheridas en la grasita del pollo en su piel.
Cuando el presidente Chávez comunico su eventual cáncer, le di una leidita a un libro de genética de Passarge alumno de los premios novel Watson y Crick que elucidaron la estructura helicoidal del ADN.
Leyendo sobre la proteína p53 un guardián del genoma encontré lo siguiente.. “el benzopireno activado induce mutaciones en los codones 175,248 y 275 aunque en el grafico indica mas bien un pico en el 273 “….(el codon es una triada de pares de genes que fabrican un aminoácido y esos codones a la larga sintetizan proteínas ) esta escrito en la pagina 322 del libro de genetica de Passarge de la editorial medica panamericana 2da edicon del 2004..
De alli me fui a la wikipedia para saber que es el benzopireno que no lo recordaba y encontré lo siguiente:
Benzopireno
http://es.wikipedia.org/wiki/Benzopireno
El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno (a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
El a-benzopireno pertenece a una clase de hidrocarburos aromáticos y que comparten una estructura química básica, el anillo de benceno. Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades hidrofóbicas consistentes en 2 o más anillos bencénicos, ya sea en forma simple o múltiple, formando cadenas o racimos.
En especial, el a-benzopireno es uno de los derivados de mayor factor de riesgo, tras largos periodos de consumo, puede desencadenar desórdenes celulares produciendo cáncer.
Esta considerada la novena sustancia más peligrosa debido a su potencial tóxico en la salud humana por la Comprehensive Environmental Response, Compensation, and Liability Act of de la Agency for Toxic Substances and Disease Registry de los Estados Unidos.[1]
El a-benzopireno se produce por condensación de cinco anillos de benceno durante los procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600 °C (incendios forestales, carbón, petróleo, grasas), en especial cuando estos son parciales. El consumo de tabaco es una fuente de benzopireno, así como algunos procesos indu…
Por supuesto que el cuerpo humano y las células auto reparan el ADN dañado digamos las células tiene guardianes que los reparan dentro del ADN digamos 2 alelos si falla un alelo por una mutación somica, no de las células germinales (del cáncer hereditario ) el otro todavía lo repara , pero ese otro alelo se puede perder o podría mutar entonces con ambos guardianes dañados se comienzan a fabricar proteínas sin sentido y eso es la neoplasia .en el caso del cáncer colorrectal los genes asociados son :
hMSH1, hMLH2, hPMS1, hPMS2 el gen APC el POA y los oncogenes recesivos Ras KRAS1 y KRAS2 lo cual escapa al escrito del pollo a la brasa.
Solución: para prevenir el cancer colorrectal cocinar los pollos a la brasa con hornos a gas propano y el fuego salga en forma lateral y cuando cae el aceite no cae a la brasa y se evita la formación del hidrocarburo poli nuclear. y comer las verduritas del pollo a la brasa que tienen polifenoles que posiblemente inactiven lo venenos geneticos.
Las papas fritas
Por otro lado las papas fritas en aceite también inducen al cáncer por otro mecanismo
………………………….
Las papas fritas producen 2 tóxicos uno de ellos es la acrilamina, se forma al freír alimentos a base de almidón como las papas en donde el almidón se desdobla en mono azucares por las enzimas y al ser calentados a mas de 120 grados centígrados y reaccionan con un aminoácido denominado asparragina y forma acrilamina .(yo como papas fritas pero prefiero que sean amarillas y no oscuras ) hay 2 formas de prevenirlo .
Por otro lado las papas fritas en aceite también inducen al cáncer por otro mecanismo
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Las papas fritas producen 2 tóxicos uno de ellos es la acrilamina, se forma al freír alimentos a base de almidón como las papas en donde el almidón se desdobla en mono azucares por las enzimas y al ser calentados a mas de 120 grados centígrados y reaccionan con un aminoácido denominado asparragina y forma acrilamina .(yo como papas fritas pero prefiero que sean amarillas y no oscuras ) hay 2 formas de prevenirlo .
una es un método desarrollado por españoles me lo enviaron por email de http://www.consumer.es/ muchas gracias
La otra no se si se comercializara en Perú pero es una papa transgenica (actualmente el gobierno en Perú dispuso una moratoria por 10 años pero su consumo creo esta permitido) y mi método que ahorita se me ha ocurrido: dice la información que la reacción se produce a temperaturas de mas de 120 grados centígrados, pues entonces freír bastantes papas con aceite controlando la temperatura a fuego muy lento como el agua se evapora a 100 grados la papa se ira deshidratando y tornándose amarilla poquito a poquito cuando ya no haya casi agua en la superficie la temperatura del aceite subirá poquito a poquito y eso lo puede determinar un termómetro y por un sensor disminuir la temperatura para que no llegue a 120 grados (es una idea de negocio para nuevos electrodomésticos) como en una olla arrocera o de repente en la misma olla arrocera , la otra es comer papas hervidas .un economista Juan Camino me pregunto que opinaba , pues allí te envió mi opinión Juan. Saludos
Inhibidor de contaminantes de procesado en alimentos
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/06/30/201633.php
Un producto natural reduce de forma simultánea la formación de acrilamida y de hidroximetilfurfural en аlimentos
................
Les envio el resumen:
…La solución es invisible y no altera las propiedades de sabor y olor de los alimentos, como ocurría con la mayoría de los métodos experimentados hasta ahora. Está formada por una mezcla de agua y productos naturales, como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros, que se aplica de manera sencilla en la superficie del alimento antes de cocinarlo porque es donde se forma la mayor parte de acrilamida y HMF. …
Además, el hecho de aplicarlo de esta manera supone una ventaja económica, puesto que se requiere menos cantidad de producto que otros inhibidores actuales de acrilamida, que se aplican en la totalidad del alimento. También facilita, según sus responsables, la posibilidad de que la cobertura se comercialice como un ingrediente para el consumidor final, quien podría aplicarla mediante spray en los alimentos antes de cocinarlos....
.......
Papas fritas y acrilamida: Contraindicadas en la psoriasis
http://piel-l.org/blog/archives/9015
Accidentalmente en Abril del 2002 un grupo de científicos suecos encontraron elevados niveles de acrilamida en papas fritas, pan y galletas, los que tenían en común ser alimentos ricos en almidón y procesados a alta temperatura.
Posteriormente se concluyó que la formación de acrilamida en alimentos, deriva de la reacción de Maillard2,3, que es un cambio químico entre azúcares reductores y aminas cuando eran sometidos a altas temperaturas, sobre 120°C.
El aminoácido asparragina en presencia de azúcares reductores y alta temperatura sufre una decarboxilación y deaminación, formando la acrilamida. Esta reacción se produce en el proceso de freir, tostar u hornear y da el aspecto de “tostado” a los alimentos.
El año 2005 el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)4 concluyó que la ingesta de alimentos con alto contenido de acrilamida constituía un riesgo para la salud pública y recomendó controlar los niveles de ésta.
…
Científico estadounidense desarrolla patata MG con menor formación de acrilamida
http://fundacion-antama.org/cientifico-estadounidense-desarrolla-una-patata-transgenica-con-menor-formacion-de-acrilamida/
Publicado por redaccion en Noticias el 16 Jun, 2011 1 comentario
Las patatas fritas son uno de los alimentos más consumidos por la ciudadanía a nivel mundial. Además de las grasas y las calorías que contienen, éstas presentan altos niveles de acrilamida, compuesto relacionado con cierto tipo de cáncer en humanos. Para reducir la formación de la acrilamida un científico de la Universidad de Wisconsin-Madison (Estados Unidos) ha desarrollado una patata transgénica que, además de contener menos índices de dicho compuesto, permite la reducción de desechos generados durante el procesamiento del alimento. El descubrimiento ha sido publicado en la revista científica Crop Science.
Según explica ChileBio, la acrilamida fue descubierta por primera vez en los alimentos en el año 2002 y se produce cuando alimentos ricos en almidón son cocinados. Pese a que se encuentra en la mayoría de los alimentos, las patatas presentan mayores cantidades que el resto.
La patata transgénica desarrollada con menores contenidos de acrilamida se ha obtenido tras la inserción de un pequeño segmento de ADN de la misma patata para bloquear el gen que codifica la enzima responsable de convertir la sacarosa en glucosa y fructosa, azúcares culpables de la formación de acrilamida y del color oscuro de la patata.
El genetista vegetal responsable de este descubrimiento, Jiming Jiang, explica que “las patatas fritas corrientes pueden tener niveles de acrilamida de hasta 1.000 partes por billón, mientras que las nuevas patatas transgénicas tienen niveles inferiores a las 200 partes por billón”.
La otra no se si se comercializara en Perú pero es una papa transgenica (actualmente el gobierno en Perú dispuso una moratoria por 10 años pero su consumo creo esta permitido) y mi método que ahorita se me ha ocurrido: dice la información que la reacción se produce a temperaturas de mas de 120 grados centígrados, pues entonces freír bastantes papas con aceite controlando la temperatura a fuego muy lento como el agua se evapora a 100 grados la papa se ira deshidratando y tornándose amarilla poquito a poquito cuando ya no haya casi agua en la superficie la temperatura del aceite subirá poquito a poquito y eso lo puede determinar un termómetro y por un sensor disminuir la temperatura para que no llegue a 120 grados (es una idea de negocio para nuevos electrodomésticos) como en una olla arrocera o de repente en la misma olla arrocera , la otra es comer papas hervidas .un economista Juan Camino me pregunto que opinaba , pues allí te envió mi opinión Juan. Saludos
Inhibidor de contaminantes de procesado en alimentos
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/06/30/201633.php
Un producto natural reduce de forma simultánea la formación de acrilamida y de hidroximetilfurfural en аlimentos
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Les envio el resumen:
…La solución es invisible y no altera las propiedades de sabor y olor de los alimentos, como ocurría con la mayoría de los métodos experimentados hasta ahora. Está formada por una mezcla de agua y productos naturales, como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros, que se aplica de manera sencilla en la superficie del alimento antes de cocinarlo porque es donde se forma la mayor parte de acrilamida y HMF. …
Además, el hecho de aplicarlo de esta manera supone una ventaja económica, puesto que se requiere menos cantidad de producto que otros inhibidores actuales de acrilamida, que se aplican en la totalidad del alimento. También facilita, según sus responsables, la posibilidad de que la cobertura se comercialice como un ingrediente para el consumidor final, quien podría aplicarla mediante spray en los alimentos antes de cocinarlos....
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Papas fritas y acrilamida: Contraindicadas en la psoriasis
http://piel-l.org/blog/archives/9015
Accidentalmente en Abril del 2002 un grupo de científicos suecos encontraron elevados niveles de acrilamida en papas fritas, pan y galletas, los que tenían en común ser alimentos ricos en almidón y procesados a alta temperatura.
Posteriormente se concluyó que la formación de acrilamida en alimentos, deriva de la reacción de Maillard2,3, que es un cambio químico entre azúcares reductores y aminas cuando eran sometidos a altas temperaturas, sobre 120°C.
El aminoácido asparragina en presencia de azúcares reductores y alta temperatura sufre una decarboxilación y deaminación, formando la acrilamida. Esta reacción se produce en el proceso de freir, tostar u hornear y da el aspecto de “tostado” a los alimentos.
El año 2005 el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)4 concluyó que la ingesta de alimentos con alto contenido de acrilamida constituía un riesgo para la salud pública y recomendó controlar los niveles de ésta.
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Científico estadounidense desarrolla patata MG con menor formación de acrilamida
http://fundacion-antama.org/cientifico-estadounidense-desarrolla-una-patata-transgenica-con-menor-formacion-de-acrilamida/
Publicado por redaccion en Noticias el 16 Jun, 2011 1 comentario
Las patatas fritas son uno de los alimentos más consumidos por la ciudadanía a nivel mundial. Además de las grasas y las calorías que contienen, éstas presentan altos niveles de acrilamida, compuesto relacionado con cierto tipo de cáncer en humanos. Para reducir la formación de la acrilamida un científico de la Universidad de Wisconsin-Madison (Estados Unidos) ha desarrollado una patata transgénica que, además de contener menos índices de dicho compuesto, permite la reducción de desechos generados durante el procesamiento del alimento. El descubrimiento ha sido publicado en la revista científica Crop Science.
Según explica ChileBio, la acrilamida fue descubierta por primera vez en los alimentos en el año 2002 y se produce cuando alimentos ricos en almidón son cocinados. Pese a que se encuentra en la mayoría de los alimentos, las patatas presentan mayores cantidades que el resto.
La patata transgénica desarrollada con menores contenidos de acrilamida se ha obtenido tras la inserción de un pequeño segmento de ADN de la misma patata para bloquear el gen que codifica la enzima responsable de convertir la sacarosa en glucosa y fructosa, azúcares culpables de la formación de acrilamida y del color oscuro de la patata.
El genetista vegetal responsable de este descubrimiento, Jiming Jiang, explica que “las patatas fritas corrientes pueden tener niveles de acrilamida de hasta 1.000 partes por billón, mientras que las nuevas patatas transgénicas tienen niveles inferiores a las 200 partes por billón”.
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