Pasé 20 años estudiando los alimentos que comen las personas de 100 años, y este es el desayuno más saludable del mundo.
Como investigador de la longevidad , he pasado los últimos 20 años estudiando los hábitos de las personas que viven hasta los 100 años o más, en particular los alimentos que comen .
Y en un rincón escondido de Nicoya, Costa Rica, es posible que haya encontrado el desayuno más saludable del mundo.
Bajo un techo de tejas rojas, una docena de personas de la Cooperativa Nicoya se despiertan cada mañana a las 4:00 am. Encienden fuegos de leña en hornos de barro, ponen a hervir calderos de frijoles picantes y mezclan masa de maíz con ceniza de madera. nota esa ceniza d emadera debe ser óxidos de hierro , pero ademas óxidos de sodio y oxido de potasio es altamente alcalino , con la humedad se forma hidróxido de sodio , si cae en la piel ,te deja sin piel , eso se emplea para quitar la evoltura del maiz imagino , aca en Trujillo unos campesinos estaban haciendo eso , por la orilla d e un rió , vino la policía y se los llevo presos, en las noticias salió que elaboraban alimentos con venenos,
Una mujer pellizca un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf sobre un trozo de papel encerado y lo gira con precisión mecánica hasta formar una hamburguesa perfectamente redonda. Lo coloca sobre un plato de arcilla caliente, donde se expande hasta convertirse en un disco hinchado antes de colapsar en una tortilla perfecta.
En el otro extremo de la estufa, otros tres mezclan frijoles con cebolla, pimientos rojos y hierbas locales. Los frijoles se cocinan lentamente durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernos y luego se mezclan con arroz.
¿Qué hace que este abundante plato de longevidad sea tan saludable?
Las tortillas de maíz, masticables con sabor a nuez, son una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales de bajo índice glucémico.
La ceniza de madera rompe las paredes celulares del maíz, haciendo que la niacina (una vitamina B que desempeña un papel en la señalización celular y la reparación del ADN) esté disponible y libera aminoácidos para que el cuerpo pueda absorberlos.
Los frijoles negros contienen las mismas antocianinas (antioxidantes) a base de pigmentos que se encuentran en los arándanos. Son ricos, limpian el colon, reducen la presión arterial y regulan la insulina, y además están llenos de folatos como potasio y vitamina B.
La combinación de frijoles y arroz crea una proteína completa, es decir, todos los aminoácidos necesarios para el sustento humano.
El café aquí, elaborado con una variedad local de frijoles “pea berry”, proporciona un impulso de antioxidantes además de cafeína que estimula el metabolismo. Me parece haber leído que la cafeína ,achica los telomeros , no se si será buena idea ,pero de manera general todo el cafe es antioxidante ,
El chilero, elaborado con vinagre, zanahorias y pimientos picantes, ofrece un impulso probiótico al desayuno junto con la curcumina, un compuesto que ha demostrado poseer propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas . las curcuminas son de la cúrcuma y acá en Trujillo cuesta creo 8 soles el kilo se vende en la Hermerlinda, es como un kion o jengibre de color anaranjado ,
Costo total del desayuno: $4.23. Un precio muy justo para descubrir los secretos de la longevidad de Nicoya. Puedes hacer lo que hacen los nicoyanos: preparar una gran cantidad de sopa de frijoles y luego disfrutarla toda la semana.
Tortillas De Nixtamal
Nixtamal se refiere al maíz remojado y parcialmente cocido con ceniza de madera o cal. Esto libera el aminoácido niacina del maíz, que ayuda a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno y también ayuda en la digestión.
El maíz en sí es rico en fibra, ácido fólico y vitaminas B y C. Puede comprar harina de maíz nixtamal en el pasillo de alimentos étnicos, en supermercados mexicanos o latinos, o en línea.
Tiempo total de cocción : 15 minutos
Rinde : 5 porciones
Ingredientes :
- 2 tazas de masa harina (harina de maíz)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 tazas de agua tibia del grifo, y más según sea necesario
- Envoltura de plástico
- Papel encerado, según sea necesario
Pasos :
- En un tazón grande, mezcle la masa harina y el bicarbonato de sodio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se forme una masa suave (si la mezcla no forma una bola de masa suave, agregue agua tibia en incrementos de una cucharada hasta que lo haga).
- Cubrir con film transparente y dejar reposar durante cinco minutos.
- Sobre una superficie de trabajo limpia y seca, amase suavemente la masa durante un minuto. Divídalo en 16 bolas iguales, cada una del tamaño de una ciruela pequeña.
- Extienda la masa entre trozos de papel encerado en círculos de 6 pulgadas.
- Coloque una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee.
- Coloque la masa en la plancha y cocine por 30 segundos. Voltee con unas pinzas de cocina y cocine hasta que esté ligeramente tostado, con pequeñas burbujas en la tortilla, unos 30 segundos más. Trabajar en lotes.
- Transfiera a un paño de cocina limpio y envuélvalo suavemente. Servir caliente.
Consejo técnico: enfríe las tortillas no utilizadas a temperatura ambiente y guárdelas en el refrigerador, bien envueltas en un paño de cocina, hasta por un día. Vuelva a calentar en una bandeja para hornear de cuatro a seis pulgadas de una parrilla caliente durante 10 segundos.
Gallo Pinto de José Guevara
La última vez que visité a José Guevara en Costa Rica fue en 2015, cuando tenía 105 años. Esta receta que me dio es su versión del arroz y frijoles costarricenses, o gallo pinto.
La genialidad de la cocina costarricense es su capacidad para preparar un sencillo plato de frijoles tan delicioso que podrías comerlo todos los días. Muchos costarricenses lo comen en el desayuno, el almuerzo y la cena.
A menudo se cubre con huevos y Salsa Lizano (un condimento embotellado, ligeramente dulce y ácido, que puedes encontrar en todas las mesas de los restaurantes).
Tiempo total de cocción : 20 minutos
Rinde : 3 porciones
Ingredientes :
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (o una lata de 8 onzas de frijoles negros, escurridos)
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
- Sal y pimienta (opcional)
- 1/2 aguacate, en rodajas, para cubrir (opcional)
- Salsa picante chilero (guarnición opcional)
- Cilantro picado (guarnición opcional)
Pasos :
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente cuatro minutos.
- Agregue el ajo y cocine por otros cinco a siete minutos, o hasta que las verduras estén doradas.
- Agrega la salsa inglesa y los frijoles; baje el fuego y revuelva. Cocine por dos o tres minutos más.
- Agregue el arroz y revuelva para combinar. Cocine y revuelva hasta que el arroz y los frijoles estén distribuidos uniformemente y calientes. Condimentar con sal y pimienta.
- Cubra con aguacate en rodajas, salsa picante y cilantro picado, si lo desea.
Guiso de Frijoles Tiernos, Patatas y Cebolla
Tiempo total de cocción : 1 hora
Rinde : 6 porciones
Los frijoles negros, que se incluyen en casi todas las comidas de Nicoya, contienen altos niveles de antocianinas, los flavonoides importantes de las cebollas rojas y los arándanos, y tienen 10 veces más antioxidantes que una porción equivalente de naranjas.
Estas comidas en una sola olla son alimentos básicos en las cocinas costarricenses. Son fáciles de preparar, tienen un alto contenido de verduras y especias nutritivas y cuestan menos de 1 dólar la porción. Ricas y abundantes, servirán como comida principal acompañadas de tortillas de maíz o arroz.
Ingredientes :
- 1 libra de frijoles secos, remojados durante la noche (o tres latas de 15 onzas, escurridas)
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 chayote, cortado en cubitos
- 1/2 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
- 3 pimientos dulces rojos, naranjas o amarillos, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharaditas de culantro coyote picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta (opcional)
Pasos:
- Si usa frijoles secos, escúrralos; desecha el agua de remojo.
- Coloque los frijoles en una olla grande y agregue el caldo de verduras. Agregue agua, según sea necesario, para cubrir los frijoles. Deje hervir el caldo; luego inmediatamente baje a fuego lento. Cocine por 25 minutos.
- Agrega el resto de los ingredientes; cocine por unos 25 minutos más, o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
- Agrega sal y pimienta al gusto antes de servir. Disfrútalo solo o con tortillas o arroz.
Dan Buettner es un explorador, investigador de longevidad , miembro de National Geographic y periodista y productor galardonado. También es autor de los libros más vendidos “Las zonas azules: lecciones para vivir más tiempo de las personas que han vivido más tiempo” y “La solución de las zonas azules: comer y vivir como las personas más sanas del mundo”. Sigue a Dan en Instagram @danbuettner .
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