Nutricionista de Japón: La comida que me encanta comer todos los días y por la que juran las robustas personas de 90 años en mi vida
Se cree que los océanos de Japón y sus alrededores contienen aproximadamente 1500 tipos de algas marinas , que desde hace mucho tiempo son un alimento básico de la cocina japonesa. Según la región y el clima, se pueden encontrar muchos sabores y texturas diferentes.
Soy nutricionista de Nara, Japón , y las algas son uno de los alimentos que más nostalgia me producen. Desde pequeña las como todos los días.
Mi difunta madre era una gran fanática de las algas. Además de ser un ingrediente sabroso y versátil en muchos platos, decía que las algas ayudaban a mantener su cabello sano y fuerte. Mi abuelo siempre tenía a mano algún caramelo masticable de kombu y me lo daba como premio cada vez que lo veía.
Las personas mayores más vivaces y robustas de mi vida, mi tía de 99 años (¡cumplirá 100 en enero!) y mis suegros de 95 y 88 años, juran por un plato diario de sopa de miso con algas wakame .
Mi primera profesora de cocina todavía da clases a los 86 años. La mayoría de sus recetas incluyen algún tipo de alga.
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En cualquier momento, tendré, como mínimo, mis seis algas principales en mi despensa: kombu , wakame , nori , hijiki , kanten y aonori . Puntos extra si puedo conseguir un poco de alga tosaka roja .
Las algas son un alimento que comeré con gusto toda mi vida. Aquí te explico por qué:
1. Es un ingrediente que no genera complicaciones.
Cuando me mudé a Estados Unidos en 1994, al igual que el tofu y el matcha, las algas marinas eran difíciles de conseguir. Llenábamos nuestro equipaje de kombu o wakame secos cada vez que regresábamos de Japón. Ahora puedo encontrar todo lo que necesito en un mercado asiático local o incluso en Whole Foods.
Las algas marinas son prácticas y fáciles de añadir a muchos platos diarios. La mayoría son estables y, a menudo, requieren poca o ninguna preparación.
Solo necesito remojarlo durante unos 10 minutos, limpiarlo con una toalla de papel, envolverlo (para sushi enrollado a mano, por ejemplo) o espolvorear algunas hojuelas. Tiene un delicioso sabor umami y realza otros ingredientes sin necesidad de agregar sal, edulcorante o grasa adicional.
2. Es rico en nutrientes.
Aunque varía según el tipo de alga, se ha descubierto que la planta tiene un alto contenido de fibra soluble e insoluble , lo que puede ayudar con la digestión, el control del peso y la salud intestinal en general.
Las algas contienen hierro, yodo, potasio, calcio, magnesio y polifenoles, compuestos naturales en las plantas que pueden ayudar a combatir la inflamación y las enfermedades y controlar los niveles de azúcar en sangre .
Contiene los 9 aminoácidos y ácidos grasos omega-3 . Este último, en particular, es útil para mejorar la salud del corazón y el crecimiento celular. Las algas marinas son otra fuente de proteína vegetal.
3. Es respetuoso con el medio ambiente.
Las algas marinas son bastante sostenibles. Requieren poco o ningún uso de tierra, combustible o pesticidas para crecer, se producen de forma natural en los océanos y pueden ayudar a reducir las emisiones de carbono.
Es ideal para preparar platos veganos y kosher para mi familia y amigos. Por ejemplo, si quisiera sustituir la gelatina en mis platos, utilizaría algas kanten para hacer gelatina vegana salada y dulce con pasta de azuki (frijoles rojos), frutas cítricas, calabaza, edamame y pepino.
4. Lo uso en casi todo.
Preparo mi propia sopa de miso saludable con caldo dashi , hongos shiitake secos, tofu, verduras de temporada, kombu y algas wakame .
El hijiki y las algas arame son los ingredientes estrella de mi ohitashi (ensalada de verduras al vapor). Cuando hiervo fideos secos, siempre añado wakame o hijiki al final, antes de escurrir la olla.
Mi desayuno típico consiste en arroz multigrano envuelto en algas, natto (soja fermentada), nukazuke (verduras encurtidas) cubierto con copos de alga nori . Cada vez que lo tomo, digo en voz alta: ” Oishi , arigato ”, que significa ”¡Qué rico, muchas gracias!”. Esto enriquece mucho la experiencia.
No puedo contarles la cantidad de bolas de arroz con kombu y nori que preparé para mi hijo y sus compañeros de tenis cuando era niño. Uno de mis platos estrella para mi familia y mi comunidad es una ensalada de pepino, wakame y tosaka con aderezo de vinagre de miso y natto por encima.
Comer algas me hace sentir más saludable y me transporta a un paraíso marino. Por eso me encanta comerlas todos los días.
Michiko Tomioka , MBA, RDN, es una nutricionista certificada y experta en longevidad. Nacida y criada en Nara, Japón, su enfoque se centra en una dieta basada en plantas. Ha trabajado en funciones nutricionales en centros de recuperación de sustancias, escuelas concertadas y bancos de alimentos. Síguela en Instagram @michian_rd .
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