![Lal Madan, de 57 años, fabrica queso parmesano en el pueblo italiano de Gainago Torrile en la provincia de Parma. Dirige un equipo de cinco trabajadores de la India y, después de haber pasado más de 20 años aprendiendo su oficio, es el más experimentado entre ellos. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/0c891221eb1b4f6c9cfd6ff98fe2d955_8.jpg)
Son las 4 de la mañana en una pequeña aldea en la provincia de Reggio Emilia y Kloty Jaswantsing, de 38 años, ya está trabajando arduamente en la granja. Él alimenta a las vacas. El ordeña las vacas. Él limpia las vacas. Dos veces al día, todos los días.
Hace una década, cuando Jaswantsing imaginó su futuro, se vio a sí mismo trabajando como ingeniero informático en su provincia natal de Punjab, en India . Pero en casa, hay más ingenieros informáticos que trabajos.
Otros de su aldea ya se habían dirigido a Italia . Dijeron que las prístinas granjas a lo largo del valle del Po parecían estar en casa. La diferencia era que en Italia había trabajo y la posibilidad de proporcionar cierta seguridad financiera a su esposa y sus dos hijas, ahora de ocho y once años.
Entonces, hace ocho años, Jaswantsing siguió el camino "Sikh Road" a Italia para trabajar en las fábricas de leche. Llegó a la granja Catellani Gianni en el pueblo de Masone.
Al principio, la lengua y la cultura se sentían desconocidas. Pero Jaswantsing estaba decidido a aprender ambos.
Durante años, trabajó en la granja mientras su familia permanecía en la India. Fue un momento difícil. Pero hace seis meses, su esposa e hijas se unieron a él en Italia. Ahora, sus hijos asisten a la escuela local y Jaswantsing dice que siente que finalmente ha establecido un sentido de hogar.
Jaswantsing y su familia son parte de una comunidad en crecimiento de la India que ahora reside en las regiones de Parma y Reggio Emilia en Italia, llamada acertadamente el "Valle de los Alimentos". La migración de los indios a la zona comenzó en la década de 1980 y ha continuado desde entonces. Ahora, más de 45,000 de los aproximadamente 170,000 indios que viven en Italia trabajan en 4,000 granjas y fábricas de queso de Food Valley.
Trabajan en estrecha colaboración con sus compañeros de trabajo italianos y muchos queseros italianos dicen que admiran la ética de trabajo de los recién llegados y su afinidad por el ganado. Las llanuras planas con sus veranos sofocantes se han convertido en el hogar y los aldeanos italianos se han convertido en sus vecinos.
En los descansos del trabajo, juegan a las cartas en el bar del pueblo y discuten noticias locales. Durante las fiestas tradicionales del pueblo, se celebran juntos.
Pero ahora, con la xenofobia en aumento en gran parte de Europa, Jaswantsing y sus compatriotas se preocupan de que sus estrechos vínculos con la comunidad local y sus años de arduo trabajo puedan correr peligro. Leyeron sobre la ola de populismo que se extendía por Italia y, aunque no ha llegado a sus pueblos, se preocupan por lo que podría suceder si lo hace.
Sin embargo, Jaswantsing dice que hay una parte de él que se niega a no esperar lo mejor y que cree que él y su familia serán juzgados principalmente por lo duro que trabajan.
"Somos una familia honesta y estamos [aquí] para trabajar e ... integrarnos en [a] esta pequeña comunidad", dice.
El miedo al creciente racismo y la xenofobia es igual de real para los indios que emigraron a Italia hace décadas y ahora tienen la ciudadanía italiana.
Antes de venir a Italia, Lal Madan, de 57 años, era agricultor en Punjab. Ahora trabaja en una granja en el pueblo de Gainago Torrile en la provincia de Parma. Durante décadas, él y su esposa Kumari Sudesh, de 46 años, han trabajado 365 días al año como queseros. Su hijo de 20 años ha seguido sus pasos.
Madan dice que está orgulloso de hacer queso parmesano y que le ha llevado más de 20 años aprender a hacerlo. "La gente come este queso en todos los rincones del planeta", dice con orgullo.
Pero trabajar en una pequeña fábrica de queso parmesano tradicional no es fácil. La fábrica donde trabaja produce 5,000 ruedas hechas a mano de queso parmesano cada año y no hay tiempo para unas vacaciones. Pero la recompensa es que todos en su familia ahora tienen un pasaporte italiano.
Madan comparte una opinión similar sobre los desafíos que enfrenta Italia como muchos de sus vecinos nacidos en Italia. Los impuestos, dice, son demasiado altos y le preocupa que la continua migración a Italia pueda trastornar a los italianos. Pero lo que más preocupa a Madan es que el racismo y la xenofobia están aumentando no solo en Italia sino en toda Europa .
Si bien algunos como Madan y Jaswantsing están nerviosos, muchos recién llegados dicen que están dispuestos a correr el riesgo de racismo y discriminación si eso significa un futuro en Europa.
Sinsh Gursharn, de 25 años, llegó a Italia hace un año. Ahora vive en Sant Ilario en Reggio Emilia y conduce 60 kilómetros para trabajar su turno de 10 horas en una fábrica de queso siete días a la semana. Mientras escucha noticias sobre la xenofobia y el populismo en las noticias locales, dice que no hay noticias lo suficientemente malas como para disuadirlo de su objetivo: que él y su esposa puedan tener un bebé, comprar una casa y vivir su sueño italiano.
En toda Europa, la extrema derecha está en aumento y tiene algunas de las comunidades más diversas del continente en su punto de mira.
En el extremo derecho, estos barrios son "zonas prohibidas" que desafían su noción de lo que significa ser europeo.
![Madan trabaja junto a Sinsh Gursharn, de 25 años, y Sukhwinder Singh, de 42. Gursharn, a la derecha, llegó a Italia hace un año y trabaja turnos de 10 horas en la fábrica de queso, los siete días de la semana. Dice que ha escuchado sobre el creciente racismo en Europa, pero que eso no lo disuadirá de cumplir su sueño de comprar una casa y criar una familia en Italia. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/b09aea25ea22480daeb1e2bcae4b2ac4_8.jpg)
![Hacer queso parmesano es un proceso intensivo que puede tomar mucho tiempo para aprender. Pero los fabricantes de queso de la India se enorgullecen de producir un producto que es tan conocido y querido. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/a6b8a88e03a049fa8bd8abc4182184ab_8.jpg)
![La pequeña fábrica de queso parmesano tradicional donde trabajan Madan, Gursharn y Singh produce 5,000 ruedas de queso parmesano hechas a mano cada año. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/b2df85acd6e244fb8665c937670f42b9_8.jpg)
![Los queseros dicen que el trabajo requiere mucha paciencia, así como la voluntad de trabajar largas horas. A medida que menos italianos ingresan a la industria de la fabricación de quesos (en su lugar, eligen buscar empleos que ofrezcan la promesa de mejores salarios y menos horas de trabajo), los queseros indios mantienen viva una tradición italiana. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/d355e1983b104bc29d11841fd1289613_8.jpg)
![Sarmanjeet Singh, de 23 años, se prepara para ordeñar las vacas en una granja grande en Novellara en la provincia de Reggio Emilia. El setenta por ciento de los trabajadores de esta granja provienen de la India. Juntos, tienden a aproximadamente 1,200 vacas. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/c566c4ecaacb4b59976f00848359af2e_8.jpg)
![Gurmed Ram, de 36 años, es un pastor en una de las granjas más grandes de la provincia de Reggio Emilia. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/8e55d69eb0bf4bd6bb32eb9ff5c35d28_8.jpg)
![Un trabajador de una de las fábricas de queso más grandes en Lesignana, en la provincia de Módena, verifica algunas ruedas de parmesano que han dejado para madurar. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/a5ace94bc5f741dcaafcea375551eae1_8.jpg)
![La fabricación de quesos es un trabajo que requiere una gran dedicación y los queseros indios y sus homólogos italianos trabajan los 365 días del año. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/d73799dae49245518b6d2deb42f58893_8.jpg)
![Kloty Jaswantsing, de 38 años, trabaja 11 horas al día en una pequeña granja en el pueblo de Masone en la provincia de Reggio Emilia. Es responsable de más de 100 vacas. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/b7b262efd7b0417c9a58d1d87760934e_8.jpg)
![Jaswantsing, a la izquierda, alimenta, ordeña y limpia las vacas dos veces al día. Como las vacas deben ser ordeñadas todos los días; No puede tomarse un día libre. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/1096035a2038470f9dbd82e010156cd4_8.jpg)
![Hace seis meses, la esposa de Jaswantsing y sus hijas se unieron a él en Italia. Ahora que sus hijos asisten a la escuela local, dice que finalmente siente que ha podido establecer un sentido de hogar. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/7694d02d8a614d1ab9779de71a9201e1_8.jpg)
![Kumari Sudesh, de 46 años, se prepara para hacer queso parmesano. Su esposo, Lal Madan, también es un fabricante de queso y su hijo de 20 años ahora ha seguido sus pasos. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/a1ef650026c84d0e999d8cfbe058f0d1_8.jpg)
![Un pastor prepara una máquina de ordeño para más de 150 vacas en las granjas Podere Padoa en el pueblo de Rubiera en la provincia de Reggio Emilia. [Erik Messori / CAPTA / Al Jazeera]](https://www.aljazeera.com/mritems/Images/2018/12/19/a268acdddde84259aee50be8df2e1512_8.jpg)
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