Elaboración de los anticuchos de la Sra. Grimanesa Vargas uno de los 24 secretos gastronómicos del mundo según la revista Time

Elaboración  de los anticuchos de la Sra. Grimanesa Vargas uno de los 24 secretos gastronómicos del mundo según la revista  Time

 

Buenas noches:

 Veía el noticiero de Tv Perú mundo cuando dieron la noticia que la revista The Time puso en portada los anticuchos de la Sra. Grimanesa Vargas y consideraban eso como uno  de los 24 secretos gastronómicos del mundo. no es broma ud ponga en google revista Times Grimanesa Vargas y vera que es cierto .

 Sin embargo la receta estaba publicada por el diario El Comercio de Perú en un encarte coleccionable junto a otros de tamales y fue editado por Hirka Roca Rey Dietschi

 Editora del área de gastronomía y familia del diario El Comercio de hace como 10 años.

 Sin embargo al ponerlo en la web, esta también publicada la receta solo que  pusieron ¼ de vinagre  y es ¼ de taza de vinagre y después todo esta igual.

Saludos desde Perú el país donde se come rico.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

http://perusabores.blogspot.com/2011/01/anticuchos-de-corazon.html

Buenas

Receta de Grimanesa Vargas, "La tía Grimanesa".
4 porciones no me queda claro que significa 4 porciones ,si es 4 trocitos por palito o 4 porciones de palitos de anticuchos.

- 2 kg corazón de res
- 1 1/2 cdtas pimienta negra
- 1 1/2 cdtas comino
- 1 cdta sazonador Ají No Moto
- 3 cdas ajo molida
- 1/2 vinagre rojo
- 3 cdas ají panca molido
- ½ tAZA  tz aceite
- 4 ajíes amarillos sin pepas, picados
- 10 hojas de huacatay
- 1/4 tz agua mineral sin gas
- 2 rocotos sin pepas, en trozos
- 2 tallos de cebolla china picados
- sal

Preparación:
Retire la grasa y la piel del corazón, y córtelo en trozos grandes. Lávelos con agua fría y déjelos escurrir en un colador durante 20 minutos. 

Séquelos bien.

 Colóquelos en un bol y sazónelos con sal. Reserve.
Mezcle en otro bol la pimienta con el comino, el sazonador, el ajo y el vinagre. Vierta sobre el corazón y añada el ají panca. 

Deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazón en los palos de anticucho y mezcle el líquido de la maceración con el aceite.

 Ponga los anticuchos en una parrilla a fuego medio, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar de 10 a 15 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se sequen. 

Retire los anticuchos de la parrilla. 
Aparte, licue los ajíes amarillos con el huacatay, el agua y media cucharadita de sal hasta obtener una crema. 

Reserve la salsa de ají con huacatay.

Licúe los rocotos con un cuarto de cucharadita de sal. 

Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla china picada. 

Sirva los anticuchos de corazón con las salsas de rocoto y de ají con huacatay..

Los anticuchos de Grimanesa fueron destacados por la prestigiosa “Time”

http://elcomercio.pe/gastronomia/1552305/noticia-secreto-anticuchos-grimanesa-uno-mejor-guardados-mundo-seguntime

La revista mencionó al local de la cocinera nacional en una lista de las mejores “escapadas y escondites” del planeta

 Los anticuchos de la reverenciada Grimanesa Vargas no son solo una joya para nuestro país. El portal de la reconocida revista “Time” los mencionó en su lista de los secretos mejor guardados del mundo.

“Por casi 40 años, la legendaria doña Grimanesa Vargas ha cocinado sus anticuchos a la perfección. La mayor parte del tiempo lo pasó en la misma calle del distrito limeño de Miraflores, pero mientras su fama creció también lo hicieron las colas. Eventualmente las masas que se amontonaban en torno a su carretilla se hicieron tan grandes que a finales de 2011 se vio obligada a mudarse a su restaurante propio ”, relata el portal.

Asimismo, “Time” destaca que las maravillas comestibles que sirve la ‘Tía Grima’ destacan porque su “carne es tierna, la forma en la que es marinada es deliciosa y bien vale la pena el tiempo de espera por un asiento”.

En la lista que elaboró el portal con la ayuda de sus corresponsales se mencionan 24 “escapadas y escondites” en el mundo, los cuales fueron divididos en tres categorías: mente, alma y cuerpo. En este último acápite se mencionó el local de nuestra compatriota.

En la nota también se incluyen locales como el Abu Shukri, un restaurante de comida palestina en Israel, el Cha Ca La Vong en Vietnam o el Iggy’s, en Australia. También figuran la ciudad de Sambor Prei Kuk, en Camboya o el Merchant’s House Museum estadounidense.